gastronomie

V olomoucké vědecké knihovně vystavují historické kuchařské knihy. Dávné recepty vás možná překvapí

Olomouc| 8. 9. |Blanka Mazalová |Vaření a jídlo

„Úplně nejstarší tištěná kuchařka v našem fondu je platinová De honesta voluptate z roku 1503. Je to renesanční kuchařka psaná v latině a obsahuje víc než 250 receptů,“ popisuje kurátorka Kubíčková.

Praha| 7. 9. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Zabijácká snídaně? Pečivo s velkým obsahem máslového těsta, tvrdí The Times

Dobrovolníci, kteří si tři týdny pro vědecké účely užívali ranní máslové orgie v podobě pečiva typu croissant, se dopracovali ke zvýšení cholesterolu v průměru o deset procent.

Londýn| 17. 8. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Japonská umělkyně Yoko Ono hladověla a nastal i moment, kdy by Johna Lennona nejraději uškrtila

Během války a poválečného období zažila umělkyně nedostatek jídla, což pravděpodobně ovlivnilo její vztah k jídlu a vděčnost za něj.

Paříž| 10. 8. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Politika a gastronomie. Zmrzlina s jedlým zlatem a burger za 100 000 korun

Zmrzlinový pohár za 1000 dolarů je vyroben z luxusních ingrediencí, včetně tahitských vanilkových lusků, třiadvacetikarátového jedlého zlata nebo čokoládových lanýžů Amedei Porcelana.

Restaurace The Bear| 17. 7. |Kristina Roháčková |Televize

Seriálový Medvěd si k premiéře nové řady nadělil rekordní počet nominací na ceny Emmy

Očekávanou třetí sérii seriálové tragikomedie, která se odehrává ve zřídkakdy poklidné atmosféře chicagské restaurace, od středy nabízí streamovací platforma Disney+.

Lahůdkářství / Pivovar| 8. 7. |red |Literatura |KNIŽNÍ SOUTĚŽ

SOUTĚŽ: Od koláčků v Kosmově kronice až k ovocnému jogurtu. Vyhrajte průvodce českým jídlem

Co jedl Karel IV. a co Jiří z Poděbrad? A jak starý je vlastně špekáček? Tomu všemu se věnuje Christian Szabo ve svém knižním gastronomickém projektu Evoluce českého jídla.

Wimbledon| 6. 7. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Tradiční čaj o páté na tenisovém Wimbledonu

Tento týden jsem zašla na druhý den zahájení britského tenisového svátku ve Wimbledonu. Na tradičním čaji o páté můžete ochutnat nejen výborné jahody se smetanou.

Oslo je hrdé na pivo se včelou. Nejstarší řemeslný minipivovar v zemi vaří i specialitu zvanou kveik

Oslo| 29. 6. |Jakub Lucký, and |Cestování |Zápisník zahraničních zpravodajů

„To logo je taková slovní hříčka. Včela se norsky řekne [humle] a totéž slovo v norštině znamená taky chmel. Ale do piva žádné včely nepřidáváme,“ vtipkuje jedna ze zaměstnankyň.

Praha| 22. 6. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Česko, země řízku zaslíbená, aneb mé putování za obalovanou pochoutkou

Český řízek se nejčastěji podává s bramborovým salátem, bramborami, bramborovou kaší nebo hranolky. Oblíbené jsou lístky hlávkového salátu, na které řízek servírujeme.

Praha| 8. 6. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Kulinářské nebe si podmanila Itálie, bruschetta je důkazem

Chci vás přesvědčit, že původ bruschetty je ve starověkém Římě, kde si pastevci i římští vojáci opékali okoralý chléb, nejenom aby ho zachránili.

Řím| 25. 5. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Na obědě v Ghetto di Roma. Připravte si sladkou pochoutku, pečený cheesecake

Smažené artyčoky (Carciofi alla Giudia) jsou skvělým příkladem toho, jak židovské komunity dokázaly využít i to, co bylo považováno za odpad. Tento pokrm se stal symbolem židovské kuchyně v Itálii.

32:05

Praha | 19. 5. |Lucie Výborná, vma |Vaření a jídlo |Host Lucie Výborné

Pohlreich: Zlatá éra gastronomie je pryč. Tehdy kuchaři nechtěli být celebrity, ale být v kuchyních

„Každý podnik to dělá jinak, ale – nevěřte na spropitné kartou. V ideálním případě se stane, že vy své zdaněné peníze ještě jednou odevzdáte státu,“ říká šéfkuchař Zdeněk Pohlreich.

3:40

Praha| 12. 5. |František Kuna |MS hokej

Každý den ryba, těstoviny nebo něco sladkého. A svíčková s kačenkou až po medaili, hlásí kuchaři

„Trošku hřešící den mají. Mají různé steaky hovězí, takže jsme pro ně vybrali prémiová masa, od hovězích svíčkových, telecích chuck eye rollů a takhle, takže to mají opravdu skvělé.“

3:53

Praha| 19. 3. |Ondřej Vaňura, tkz |Technologie |Seriál AI

Moderní technologie v gastronomii. Návštěvníci ani netuší, že s přípravou jídla pomáhá umělá inteligence

Vytvoř mi jarní menu vhodné pro pražskou restauraci. I tak může v praxi vypadat úkol pro umělou inteligenci. Jak se prosazuje v gastronomii? A co na ni říkají ostřílení kuchaři?

Restaurace v Miami, kde jste celebritou, se jmenuje Joe's Stone Crab

Miami| 2. 3. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Chystám se sem zajít už hodně dlouho. Tuto ikonickou restauraci jsem sice už jednou navštívila, ale stoly v hlavním sále byly tehdy beznadějně obsazeny a zamluveny po celý čas mé dovolené.

Miami| 10. 2. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Jak jsem se přesladila na Floridě

Kubánský sendvič je dnes vnímán nejen jako klíčový prvek kubánsko-americké kuchyně, ale také jako symbol spojení a kulturní výměny mezi Kubou a Floridou.

Praha| 27. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |GASTROGLOSA DAGMAR HEŘTOVÉ

Jak jsem ochutnávala svíčkovou

Je leden, místo abych po Vánocích ladila figuru do plavek, nezřízeně jsem se vrhla na ochutnávání svíčkové na smetaně s příslušnou dávkou knedlíků. Obětovala jsem se pro čtenáře gastroglos.

Praha| 13. 1. |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Cesty sójových bobů jsou nevyzpytatelné

Sójové boby jsou pro zimní stravování přímo skvělé. Jejich vysoký obsah bílkovin a vlákniny poskytuje dlouhodobou sytost.

3:00

Plzeň| 19. 12. 2023 |Jitka Englová, abk |Zprávy z domova

V gastru chybí zaměstnanci, provozy problém řeší spoluprací s učilišti a výpomocí rodinných příslušníků

„Obecně po pandemii koronaviru zmizelo z gastronomie 75 tisíc lidí. Navíc dostat zaměstnance v dnešní době na hory je o to větší problém, musíte jim zajistit ubytování,“ vypráví Stráský.

Praha / Brighton| 13. 11. 2023 |red |Literatura |KNIŽNÍ SOUTĚŽ

SOUTĚŽ: Vidličkou po mapě. Vyhrajte gastronomickou odyseu Dagmar Heřtové

Jak se dá pohádkově zbohatnout při sbírání hub? A kdo popsal strop jedné slavné britské hospody? I na to odpovídá gastrocestopis, o který tento týden hrajeme v pravidelné knižní soutěži.

Kuchyně a jídelna| 9. 11. 2023 |Pavel Sladký |Film |Premiéry Pavla Sladkého

Štěstí je toužit po tom, co už máme. Film Umění jíst a milovat je ‚food porn‘ romantika

Ve francouzském kandidátovi na Oscara je jídlo smyslnou radostí, protože je v něm uložena péče, láska a um s vědomím, že ji někdo dokáže svými pěstovanými smysly docenit.

Řemeslný chleba je v Itálii rozšířenější, na jednu ulici připadnou i čtyři pekárny, říkají manželé Carlini

Brno| 4. 11. 2023 |Lucie Hostačná, lop |Vaření a jídlo

„Chtěli jsme propojit tradici Česka s Itálií. Napřed to bylo něco navíc, co nás bavilo a chtěli jsme se v tom zlepšovat,“ říká Michaela Carlini.

2:04

Olomouc| 28. 10. 2023 |Barbora Taševská |Zprávy z domova

‚Holky dřou, ruce, záda mají zničené. A plat? Hrůza.‘ Do školních jídelen se hledají pracovníci jen těžko

Školy kvůli nízkým platům nepedagogických pracovníků nejsou schopné konkurovat například restauracím. Složité je to hlavně ve větších městech.

16:11

Brno| 29. 9. 2023 |Jiří Kokmotos, lop |Vaření a jídlo

Rád bych, aby se tuzemská vína stala součástí i naší gastronomie, přeje si ředitel Vinařského fondu

Svou misi v čele fondu vidí ředitel Vičar hlavně ve snaze dostat více moravských vín do restaurací. Přiblížit bychom se měli Rakousku a Německu, kde je pro podniky čest nabízet k jídlu lokální vína.

Praha| 2. 9. 2023 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Jak jsem si vychutnala Štýrsko

Populárními pokrmy jsou štýrská míchaná vejce, smažené kuře, Gröstl, což je nakrájené hovězí nebo vepřové maso restovaná na pánvi s cibulí a houbami na přepuštěném másle, které se podává s bramborem.

24:01

Praha| 29. 7. 2023 |Karolína Koubová |Ekonomika |Pro a proti

50milionový příspěvek na Michelina je marnivý výdaj. Průvodce je přežitek, říká ekonom Kovanda

„V čase, kdy stát apeluje na důchodce, aby si utahovali opasky, tak chce uskutečnit tento marnivý výdaj, který pomůže spíše jen velmi dobře situovaným restauracím navýšit ziskovost.“

Krušné hory | 29. 7. 2023 |Dagmar Heřtová |Vaření a jídlo |Gastroglosa Dagmar Heřtové

Pochutnejte si na brambrdlech, vejmrdě, prdelačce a ropuše v díře

O pochoutky s podivným názvem v oblasti Krušnohoří není nouze. Pochutnat si můžete na brambrdlech, prdelačce nebo například na ropuše v díře. Jídel s možná až kontroverzním názvem je ale více.

24:09

Praha| 28. 7. 2023 |Vladimír Kroc, tec |Ekonomika

Jen hotovost? Bezhotovostní platby budou dříve či později všude, věří šěf Sdružení pro bankovní karty

„Já si myslím, že zrušení EET není tím hlavním bodem, jestli obchodníci a podnikatelé v gastru karty akceptují, nebo neakceptují,“ říká Roman Kotlán.

iRozhlas

gastronomie v textech na iROZHLASU