Při dnešním „bláznivém“ počasí se snadno může stát, že se nám jaro i část podzimu spojí v brzké, případně prodloužené léto. Já mám na stanovení příchodu podzimu vlastní pomůcku, v obchodech se totiž objeví fíky, které mám moc ráda pro jejich sladkost a proto, že v gastronomii umějí zázraky.

Gastroglosa Dagmar Heřtové Praha 9:00 28. září 2024 Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Kopírovat do schránky Zavřít

Název fíky pochází z latinského slova „ficus“, které označuje strom nebo plod fíkovníku (Ficus carica). Český název stromu je fíkovník smokvoň a plod jednoduše fík. Podobně jako do češtiny se toto slovo rozšířilo i do mnoha evropských jazyků.

Všestranný dar s omezením

Plody fíkovníků mají mimořádně všestranné využití. Lze je konzumovat čerstvé nebo sušené, jako součást salátů, dezertů, pečiva, omáček či kompotů. Díky své sladkosti a jedinečné textuře se fíky hodí do celé řady pokrmů. Ve slaných jídlech tvoří skvělý kontrast k výrazným chutím sýrů (např. kozí sýr nebo modrý sýr) či uzenin. V gastronomii se také často používají jako sladidlo, a to jak do pečiva, tak třeba do müsli.

Sušené fíky jsou oblíbené díky své delší trvanlivosti a bohatší chuti. V kuchyni se dají použít k přípravě džemů, do omáček na maso nebo dokonce i do výborných omáček k těstovinám. Sušené fíky jsou také v mnoha kulturách tradiční součástí vánočních a jiných slavnostních pokrmů.

Já je nejraději čerstvé, ale tradičně z nich také připravuji džem s bourbonem a dobré koláče. Naštěstí fíkovníky ve Středomoří plodí obvykle dvakrát ročně. První sklizeň se nazývá breba a probíhá během pozdního jara (obvykle v květnu až červnu). Tato sklizeň pochází z pupenů, které se vytvořily v předchozím roce. Druhá sklizeň, která je obvykle hojnější, se nazývá hlavní sklizeň a nastává v létě až začátkem podzimu (srpen až říjen).

Pro nás spotřebitele a milovníky fíků je to dobrá zpráva, neboť čerstvé mají velmi krátkou trvanlivost a rychle se kazí. Je to škoda, protože čerstvé fíky pak nejsou snadno dostupné po celý rok, a pokud jsou, bývají dost drahé. Zralé fíky rozeznáte zcela jistě, musejí být měkké, a pokud ještě nejsou měkké a tmavě purpurové, přendejte je k oknu a nechte pár dní dozrát nebo je lehce při 160 °C opečte, dokud nezačnou měknout.

Alternativou mohou být sušené fíky, ty jsou trvanlivé, ale obsahují mnohem více kalorií a cukru, což není v dnešní době a v našich končinách v módě.

Fíky si vysloužily naši úctu

Lasagne, skvělý pokrm jasně nejasného původu

Číst článek

Fíky jsou spojovány s mnoha starověkými náboženstvími a mýty. Ve starověkém Řecku byly fíky symbolem plodnosti a sexuální energie a často se spojovaly s bohem vína Dionýsem. Řekové věřili, že fíkovníky byly dar od bohů a že fíky mají mystickou moc. Tento jejich význam je často zobrazen na starověkých vázách a freskách.

Ve starověkém Egyptě byly fíky považovány za posvátné ovoce a často se zobrazovaly v umění, zejména na malbách v hrobkách faraonů. Egyptští faraoni věřili, že fíky jim přinesou plodnost i v posmrtném životě.

V tomto případě si účinkem nejsem moc jistá, egyptské mumie plodně nepůsobí, ale co nejde prověřit, může se bez zpochybnění tradovat.

Fíkovník má významnou roli i v Bibli, což ovlivnilo jeho zobrazování v náboženském umění. V knize Genesis Adam a Eva používají listy fíkovníku k zakrytí své nahoty poté, co snědí ovoce ze Stromu poznání. Tento motiv se často objevuje v raně křesťanském a středověkém umění (například Michelangelovo dílo v Sixtinské kapli).

I ve výtvarném umění, zejména v období renesance, byly fíky často používány jako symbol plodnosti a hojnosti. Malíři jako Giovanni Bellini nebo Caravaggio používali ovoce, včetně fíků, k zobrazování bohatství a životní síly. Ve stylizovaných zátiších, v této době velmi populárních, bývaly fíky součástí obrazů společně s jinými druhy ovoce, jako jsou hrozny, jablka a granátová jablka, což mělo evokovat bohatou přírodní sklizeň.

Já tato díla miluji. Možná je to dáno mým zájmem o gastronomii, ale spíše je to kvůli mé posedlosti fíky a jejich chutím.

Vlčí broskev, jablko lásky a frittata, kterou si připravte podle receptu

Číst článek

My ženy jsme si fíky dost přivlastnily, dle mého neprávem. V moderním a současném umění jsou fíky často spojované se sexualitou a ženskostí. Například v dílech některých feministických umělců se objevují jako symboly ženské síly a plodnosti. Já s tím moc nesouhlasím, fíky se mají jíst čerstvé a mají se s nich připravovat chutná jídla. Na feminismus není při jejich trvanlivosti a gastronomickému poslání místo. Jediné, co uznávám, je, že fíky přinášejí do našeho života kousek historie a moudrosti přírody.

Upečeme si obrácený koláč s fíky a karamelem.

Ještě před pečením dám k dobru jednu rychlou a skvělou pochoutku, která patří do světa opravdových gurmánů. Jde o velmi populární kombinaci fíků a balsamikového octa či prosciutta. Tato kombinace sladkého ovoce a slané chuti vytváří harmonii, která je oceňována na mnoha fine dining stolech po celém světě. My se však dnes pustíme do pečení.

Dagmar Heřtová Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Kopírovat do schránky Zavřít