„Tyto ryby zřejmě proplavaly Suezským kanálem z Indického oceánu do Středomoří, a to někdy před deseti lety. A rychle se množí, takže se dostaly až sem,“ vysvětluje výzkumník Institutu biologie jižních moří Alexander Boltačev, jak ryba, která jinak žije hlavně v tropických mořích, doputovala až na Krym.

Pochoutka nazývaná v Japonsku fugu se připravuje z řady různých druhů ryb z čeledi čtverzubcovitých. Všechny mají ale jedno společné - jsou prudce jedovaté.

„Je to docela veliká ryba, asi 110 centimetrů dlouhá, ale nesmí se za žádných okolností jíst. Navíc soupeří s původními druhy o zdroje jídla a může je začít vytlačovat. Vědci, ale i rybáři a místní obyvatelé tak mají velké obavy," upozorňuje Boltačev.

Tetrodotoxin, který tyto ryby obsahují, je asi stokrát silnější než kyanid. Způsobuje ochrnutí svalů a otrávený se nakonec za plného vědomí udusí.

Aby se dalo maso bezpečně jíst, je potřeba ryby zvláštním způsobem naporcovat, zejména zbavit vnitřností a kůže, které jsou plné jedu. Obavy o rozříznutí žlučníku u vánočního kapra se s tím těžko dají srovnávat.

V rukách zkušených japonských šéfkuchařů to vypadá snadně, ale i oni se připravují nejméně tři roky, než získají zvláštní licenci, kterou pro servírování fugu potřebují. I proto se prý o otevření restaurace s touto delikatesou na Krymu zatím neuvažuje.

Ondřej Himmer Sdílet na Facebooku Sdílet na Twitteru Sdílet na LinkedIn Tisknout Kopírovat url adresu Zkrácená adresa Kopírovat do schránky Zavřít