Léto bez pečení a přesto plné dortů a osvěžujících pochoutek
Léto je zatím přesně takové, jaké má být. Jahody už svou úlohu splnily a je po úrodě, snad jenom na londýnském Wimbledonu jsou díky chladnějšímu počasí stále k mání. Stejně končí sběr třešní, pomalu plníme košíky rybízem a okolo cest se objevují prodejci borůvek. Bazény, rybníky a venkovní zahrádky restaurací praskají ve švech. Zažíváme nezapomenutelné teplé večery a noci s vůní grilu, pohody a neutuchajících choutek a chutí.
Co s tím? Rychlým řešením je třeba granita, kterou jsem připravovala podle receptu ze Sicílie, kde můžete zaměnit mandle třeba za borůvky, maliny nebo ostružiny. Takže připravujte nepečené dorty a podobně zpracované sladké osvěžovače nálady.
Nejen díky zmrzlině se Corrado Assenzy ze Sicílie stal nejvlivnějším cukrářem na světě
Číst článek
Nemohu vás navádět na nepečené dorty a přitom nezmínit jejich výhody. Těmi jsou na prvním místě rychlá příprava bez předehřívání trouby a vůbec jejího používání. Už jenom díky tomu je dort připraven rychle, jednoduše a bez ztráty kvality.
Ve většině případů totiž stačí smíchat ingredience, není nutné následné zdobení v přehřáté kuchyni. Další výhodou je variabilita, mnohdy s trochou fantazie vedoucí až k odvaze pustit se do experimentování. Jde o velmi flexibilní práci s různými ovocnými náplněmi, ořechy či čokoládovými krémy.
Vzhledem k letnímu počasí hraje nemalou roli i jejich příznivá konzistence, jsou totiž lehčí a nadýchanější oproti pečeným. Nepečené dorty jsou ideálním doplňkem letního stolování a grilování na zahradách a v přírodě.
DAGMAR HEŘTOVÁ
Foodblogerka a gastronomická žurnalistka, která pravidelně přispívá do tištěných a internetových periodik především informacemi o surovinách, jejich zpracování až po recepty. Na webu Tastejourney píše o jídle, nových trendech a dělí se o gastronomické postřehy z cest.
Uznávám, mají své limity, mnohdy nemohou nahradit pečené, u složitějších musíte dort vložit na delší čas do lednice, aby se usadil, ale výsledkem je vynikající dezert bez nutnosti pečení. A to je přesně to, oč v parných dnech současného léta jde, tedy o přípravu lehčího a osvěžujícího dezertu bez nutnosti pečení. Horké dny s námi často vypečou nadmíru.
Poděkování Anglii
Historie nepečených dortů sahá až do 19. století, kdy se začínají objevovat recepty a techniky nutné pro jejich přípravu. První pocházejí z Anglie, kde získaly popularitu jako součást anglických čajových slavností.
Ingredience byly docela prosté, stačily piškotové sušenky, máslo, cukr a ovocné náplně. Takových dortů jsem dětem připravovala spoustu, dnes si raději počkám, jakou pochoutky mi připraví oni.
Když jsou kořeny anglické, roste i nadzemní část. V tomto případě se nepečené dorty stávaly víc a víc oblíbenější ve Spojených státech. Vše začínalo ve 20. století a 50. a 60. léta plná nových možností a inovací rozšířila i možnosti nepečených dortů.
Indiana Jones není gastronomickým hrdinou. Jeho představitel ujíždí na lososu se zeleninou
Číst článek
Jde především o tučné mléko, kondenzované mléko a šlehačku, dorty byly bohatší, plné krémů a lépe se vrstvily. Na řadu přišla čokoláda, ovoce, vanilka, případně karamel. Ani dorty však nezahálely a nezůstaly stát na místě. Své do jejich přípravy řekla želatina nebo ztužovadla.
Větve z anglických kořenů dorazily i do Francie, to nelze opomenout. Francouzská kuchyně je elegantní, čímž dostaly nepečené dorty částečně novou tvář. Hlavní podíl na tom mají prestižní francouzské cukrárny, které nepečené dorty posunuly na vyšší úroveň.
Pokud máte pocit, že vás nějak moc přesvědčuji, vyzkoušejte, výsledek zaručuji. Sáhla jsem totiž do svého šuplíku, kde mám svoje nepečené dezerty
Třešňové tiramisu
Ingredience: pro šest až osm osob
- 500 g zralých tmavých třešní
- 200 ml višňového likéru (griotka nebo cherry brandy)
- šest vrchovatých lžic pískového cukru
- čtyři žloutky
- 500 g mascarpone
- 150 ml smetany ke šlehání
- 30 dlouhých cukrářských piškotů
- na ozdobu mletou skořici a pár tabulek hořké čokolády na hobliny
Postup: Nejdříve si dejte stranou pár třešní na ozdobu, zbylé třešně omyjte, odpeckujte a nakrájejte na větší kousky. Je to asi ta nejhorší část přípravy, šťáva je všude a krásně obarvuje do karmínově rudé vše, čeho se dotkne.
Jakmile tohle zvládnete, máte vyhráno a příprava je již snadná. Třešně dejte do menšího hrnce, přilijte višňový likér, přidejte 2 vrchovaté lžíce cukru a nechte přejít krátce varem. Odstavte z ohně a třešně nechte přes sítko okapat. Třešně a likér s cukrem (obojí zvlášť) zchlaďte v ledničce.
Mezitím nejlépe elektrickým mixérem utřete žloutky se 4 vrchovatými lžícemi cukru. Míchejte, dokud nebude směs světlá a nadýchaná. Postupně přidejte mascarpone a ušlehanou smetanu. Dejte do chladničky na chvíli zchladit.
Připravte si velkou skleněnou mísu, mělkou keramickou nebo 6 malých skleniček, ve kterých budete dezert podávat. Nyní postupně cukrářské piškoty namáčejte ve višňovém likéru a nechte na pár sekund ponořené, aby piškoty nasákly likér, a dejte do mísy.
Klaďte vrstvy piškotů a okapaných třešní a krémové směsi mascarpone se šlehačkou. Vše musí být vychlazené. Střídejte tak, aby poslední vrstva byla krémová směs mascarpone.
Ozdobte nastrouhanou hořkou čokoládou nebo posypte skořicí anebo zkuste obojí. Chuť bude i tak výborná. Dejte odležet do chladničky na několik hodin, alespoň čtyři nebo nejlépe přes noc. Před podáváním ozdobte tmavými třešněmi.
Nepečený avokádový dort s limetkou
Ingredience:
- 100 g extra panenského tuhého kokosového oleje
- 125 g neloupaných mandlí
- 20 g neloupaných lískových ořechů
- 70 g čerstvého kokosu
- 200 g datlí bez pecek, nejlépe Deglet Nour nebo medijol
- 60 g hořké čokolády (bez mléka) a dalších 20 g na ozdobu
- čtyři velká perfektně zralá avokáda, nejlépe typu Haas
- čtyři limetky
- 100 ml tekutého medu
- dvě špetky mořské soli
- čerstvá máta, meduňka či bazalka na zdobení
Postup: Nejdříve si odvážíme ztuhlý kokosový olej a dáme ho do malého kastrůlku jen mírně zahřát, aby roztál. Jakmile je rozpuštěný, nezahříváme ho déle, ale ihned stáhneme z ohně a přelijeme do porcelánové nebo keramické misky. Necháme vychladnout.
Připravíme si menší formu na dort s odnímatelným dnem o průměru asi dvacet centimetrů. Na pečicí papír obkreslíme velikost dna, papír vystřihneme a vyložíme s ním dno formy. Vezmeme mašlovačku a kokosovým olejem lehce vymažeme stěny formy.
Do mixéru si připravíme odpeckované datle, mandle, ořechy a čerstvý kokos nakrájený na kousky. Největší rychlostí vše nasekáme a přidáme na menší kostky nalámanou čokoládu, nalijeme půlku rozpuštěného kokosového oleje a znova sekáme, dokud se vše dobře nespojí.
Hmotu přeneseme do dortové formy, rozprostřeme ji až k okrajům a pevně přitlačíme rovnoměrně na dno formy. Dáme na chvilku do ledničky vychladnout a usadit.
Mezitím do hlubšího talíře najemno nastrouháme kůru ze čtyři limetek, pak limetky rozpůlíme a vymačkáme z nich šťávu.
Avokáda rozpůlíme ostrým nožem, pootočením oddělíme a vyjmete pecku, oloupeme kůru a dáme do mixéru. Zalijeme limetkovou šťávou a přidáme limetkovou kůru, tekutý med a zbytek kokosového oleje. Ochutíme mořskou solí a v mixéru umixujeme do hladka.
Vyjmeme z ledničky formu s korpusem a stěrkou na korpus rozprostřeme avokádovou náplň. Lehce uhladíme a dáme do chladničky na tři až čtyři hodiny nebo přes noc usadit a ztuhnout.
Nožem obkroužíme dortovou formu, povolíme stěny, nožem vyjmeme, odstraníme pečicí papír zespodu a přendáme na talíř. Před podáváním dort ozdobíme nastrouhanou hořkou čokoládou. Můžeme dozdobit mátou anebo meduňkou, hodí se i bazalkové lístky.
Eton Mess
Ingredience: na dvě misky
- 750 g zralých jahod nebo malin
- 300 ml smetany ke šlehání
- 4 kolečka sněhového bezé a 6 malých bezé pusinek
- 4 lžičky moučkového cukru ovoněného vanilkou
- čerstvá máta ke zdobení
Postup: Nejdříve vyšleháme smetanu se dvěma lžičkami moučkového cukru do měkkých špiček. Omyjeme a osušíme jahody, dvě až tři necháme se zelenou stopkou na ozdobu. Ostatní rozdělíme na dvě stejné hromádky. První část nakrájíme na kousky a odložíme stranou. Druhou polovinu dáme do vysoké nádoby a s dvěma lžičkami moučkového cukru je tyčovým mixérem rozsekáme na kaši.
Do misek rozdrtíme sněhové bezé, přidáme lžíci šlehačky, přelijeme jahodovým pyré a přidáme nakrájené jahody. Opětovně zasypeme rozdrceným bezé, přidáme šlehačku, pyré a jahody. Nakonec ozdobíme celou jahodou a čerstvou mátou. Ihned podáváme.
Je to slastná pochoutka, ideální pro oslazení letních dětských prázdnin
Mražený ovocný jogurtový dort
Ingredience: pro dortovou formu o průměru dvacet centimetrů
- 500 g mraženého bobulovitého ovoce (ostružiny, černý a červený rybíz, borůvky, jahody)
- tři velká zralá manga
- osm kusů kiwi (asi 500 g)
- 700 g bílého jogurtu, nejlépe řeckého typu
- šest až deset lžic cukru nebo umělého sladidla
Postup: Nejdříve si připravíme dortovou formu s odnímatelným dnem. Vezmeme asi polovinu mraženého ovoce a rozložíme ho na dně dortové formy. Pokud je ovoce kyselejší, jemně posypeme dvěma lžícemi cukru.
Zbytek mraženého ovoce dáme do elektrického mixéru, přidáme tři lžíce cukru a 300 g jogurtu a vše rozmixujeme. Směsí polijeme mražené ovoce ve formě, přikryjeme potravinovou fólií a dáme do mrazáku na hodinu až hodinu a půl hodiny.
Mezitím si oloupeme a nakrájíme na větší kusy zralá manga a rozmixujeme je se dvěma lžícemi cukru a 200 g jogurtu. Dort po hodině a půl vyndáme z mrazáku, polijeme ho mangovou směsí s jogurtem a cukrem a dáme opět do mrazáku na stejnou dobu zamrazit.
Nyní si oloupeme kiwi, odstraníme tvrdou stopku a rozmixujeme se zbytkem jogurtu a 2 lžícemi cukru. Kiwi směsí doplníme poslední vrstvu odpočinutého mraženého dortu, opět přikryjeme fólií a dáme mrazit na další 2 hodiny, případně déle nebo přes noc.
Před podáváním dort vyndáme z mrazáku na talíř a necháme patnáct až dvacet minut stát, aby se dal dobře krájet. Ozdobíme mraženým ovocem nebo čerstvými malinami, borůvkami a jahodami a přidáme jablečnou mátu na ozdobu.
Dětem se zavděčíte i dozdobením a dochucením šlehačkou, případně dort polijeme ovocnou omáčkou.
